Le farcement est un plat très ancien. Il est composé de pommes de terre râpées, de lard et de pruneaux cuits plusieurs heures au bain-marie dans moule haut à cheminée appelé « une rabolire ». C’était autrefois le plat du dimanche et des jours de fête. On le préparait le matin et il cuisait durant toute la durée de la messe.

La charcuterie préparée dans les vallées se compose de jambons crus, de saucisses de porc séchées et fumées au feu de bois.

Les diots, petites saucisses de porc, sont particulièrement appréciés dans la région. Cuits au vin blanc avec des oignons, on les accompagne de pommes de terre ou de polenta.

La polenta est une semoule de maïs que l’on sert en gratin, sous une bonne couche de fromage râpé !

Le reblochon vient d’ici, des Aravis, où on le déguste sous toutes ses formes : tel quel, en tartiflette, toasté, en feuilleté… La capitale du reblochon se situe à Thônes, précisément entre le lac d’Annecy et les montagnes des Aravis.
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La tomme blanche est un reblochon non affiné. On le déguste sous forme de fromage frais, rehaussé d’une pincée de sel et de poivre ; en accompagnement : quelques pommes de terre, de la salade et de la charcuterie.

Et par quoi terminer un copieux repas de Haute-Savoie ?
Par une tarte aux fruits des bois : myrtilles, framboises… cueillies l’été dans les clairières des forêts des Aravis.
A déguster également sans modération (ou presque) lors de délicieux goûters d'après ski...